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12月 02, 2018

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馬鈴薯放冰箱會致癌？教授3重點闢謠

【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】一位好友在2018-6-9寄來一個短訊。我點擊裡面的影片後，看到一男一女兩位年輕主持人生龍活現地在講：絕對不要把

馬鈴薯放冰箱，會致癌

，等等。

哇！這還得了！我們家的馬鈴薯都是放在冰箱裡。看來我需要去做斷層掃描了。

但是，說正經的，他們並不是在散佈謠言，而是把「可能」說成「絕對」，嚇得我們這些驚弓老鳥一個個屁滾尿流。

這個不是謠言的謠言是源自於兩年前一個英國食品標凖局（Food Standards Agency, FSA）所發布的消息。我把其中的兩段翻譯如下：

「您還需要確保不要將生馬鈴薯存放在冰箱裡，如果您打算在高溫下烹飪，例如烘烤或油炸。這是因為將生馬鈴薯存放在冰箱裡會導致在馬鈴薯中形成更多的游離糖。這個過程有時被稱為『冷甜化』（Cold sweetening或cold-induced sweetening）。

冷甜化會增加整個丙烯酰胺的含量，特別是如果馬鈴薯是用於炸，烘，或烤。生馬鈴薯應存放在溫度高於6°C的黑暗陰涼處。」

好，我現在將這兩段話做進一步解釋：

將馬鈴薯存放在低溫（3度）可以減緩發芽以及疾病的發生。可是，這卻會激活一些糖轉化的基因，造成澱粉轉化成所謂的游離糖（葡萄糖和果糖）。
在高溫處理（120度以上的油炸或烘烤）的過程中，高澱粉食物裡的游離糖會和天冬酰胺（asparagine）發生化學反應，形成丙烯酰胺（acrylamide）。（請看我在2017-6-16發表的炸洋芋→早死？）
丙烯酰胺在用老鼠做實驗時，是有致癌性。但是，目前還沒有它會在人身上致癌的證據。（請看我在2018-6-16發表的咖啡致癌？加州逆轉）

從這三點可以看出，形成丙烯酰胺的一個要件是120度以上的高溫。也就是說，一般中式的烹煮（炒馬鈴薯，羅宋湯），甚至於西式的沙拉，都不會形成丙烯酰胺。可是，影片裡的男主持人卻說：「如果把冰過的馬鈴薯拿去煮的話，那…就會變成丙烯酰胺…真的是很可怕…跟很多癌症都有關係」。

「煮」就會形成丙烯酰胺？

丙烯酰胺跟很多癌症都有關係？

拜託，吹牛也要先打草稿吧。

不管如何，食品標凖局的建議是要把馬鈴薯存放在攝氏6度以上的地方。可是，如果是像台灣夏天的攝氏36度呢？您是要放在冰箱，還是放在36度，甚至於40度裡？

放在冰箱頂多只是「可能…」，可是放在40度則肯定會發芽，會壞掉。所以，您做何選擇？

不管您做何選擇，我這篇文章並沒有要駁斥食品標凖局建議的意思。我真正的重點是在於，奉勸那些提供健康資訊的人，一定要多做深入的研究和調查。而最重要的是，「絕對」「千萬」不要把一分說成十分。

哦，對了，要趕快去冰箱把馬鈴薯丟了。還有，要趕快打電話約做斷層掃描。再見！

原文出處

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早安健康（@everydayhealth_tw）分享的貼文於 PDT 2018 年 8月月 7 日上午 2:04 張貼

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作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。

岳豐：電商營運調整改善效應今年顯現

（中央社記者韓婷婷台北16日電）岳豐今天召開業績發表會，財務長蔡瑞華表示，岳豐已經從生產製造廠商跨足到電子商務再到通路，營運三支腳已站穩，電子商務調整已改善，購併效益可望在今年見到。

蔡瑞華表示，Monoprice的購併效益從去年底陸續顯現，預計今年第4季可見到較具體綜效，按照過去經驗，購併第一年大都會處於磨合期，第二年開始陸續展現，去年第4季營收其實已見到推動，惟受到市場競爭、存貨調整等因素，加上第4季通常有廣告促銷活動，導致電商出現虧損，影響整體獲利表現不如預期。

蔡瑞華坦承，電商的現金流量、存貨的控管確實必須再加強，第1季會逐步改善，第2季預計會再進步，去年起持續進行此部份調整，也進行部份存貨處分，預期今年狀況會好轉。

岳豐早在2004年開始跨到通路，設立普瑞麗德國公司，並設立Bestlink Netware電子商務通路，2006年併購美國Prime wire and cable公司，2010年設立可麗亞網路科技。2016年電子商務則再併入美國Monoprice。電子商務目前有Monoprice及Bestlink，產品項目多達約6500項，通路每年穩定10%成長的趨勢。

蔡瑞華表示，岳豐在2016年之前產品以網路、電源線占大宗，2017年開始擴展各式不同產品。2016年後以美國市場佈局為重，2017年美國區域銷售營收占比已從2016年的78%拉高到到87%。

蔡瑞華表示，Monoprice除了美國市場外將陸續到義大利、比利時、英國等歐洲國家，歐洲市場將與亞馬遜配合，從亞洲製造工廠直接發貨，未來將整合亞洲的採購團隊，進行產品調整。

岳豐2017年營收新台幣118.17億元，年增率高達6成；不過稅後純益4.1億元，只比前年微幅成長2.2%，EPS為3.3元，表現不如預期。主要原因出在岳豐去年第4季獲利大縮水，單季稅後純益僅3365萬元，年減62.9%，季減達84.6%。（編輯：郭萍英）1070416

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